Ciencia desde Aysén: dos estudios de la Universidad de Chile sobre residuos de especies nativas
Dos investigaciones del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile, publicadas en 2025, estudiaron residuos de especies nativas de Aysén: los subproductos del calafate y los residuos de la hoja de maqui. Ambas cuentan con financiamiento de ANID, proyecto FONDECYT Regular 1220470.
Los subproductos del calafate
El primer estudio analizó el orujo de calafate, lo que queda después de elaborar jugos y mermeladas (cáscaras, semillas y pulpa rica en fibra), y en particular los compuestos fenólicos que quedan unidos a la fibra. Los evaluó en células intestinales humanas cultivadas en laboratorio. El orujo analizado provino de nuestra empresa, Agroindustria AyC, una empresa familiar de la Región de Aysén. Los autores proponen aprovechar estos subproductos como ingredientes funcionales dentro de una economía circular.
Concepción-Alvarez, A.; Arias-Santé, M. F.; Hidalgo, M.; Railef, B.; Rincón-Cervera, M. Á.; Bridi, R.; Matias de Alencar, S.; Porras, O.; Costa de Camargo, A. (2025). Insoluble-bound phenolics from calafate byproducts: impact on redox status and oxidative protection in Caco-2 cells. Food Research International, 218, 116878. doi:10.1016/j.foodres.2025.116878
Los residuos de hoja de maqui
El segundo estudio trabajó con los residuos de hoja de maqui que quedan después de preparar infusiones. Extrajo sus compuestos fenólicos con ultrasonido en agua y probó el extracto en salmón tratado con agua ozonizada: la oxidación de los lípidos fue menor, con un efecto comparable al de conservantes sintéticos. Los autores plantean su uso como conservante natural de alimentos. Las hojas de maqui eran comerciales y provenían de una empresa local de la región.
Varas Condori, M. A.; Arias-Santé, M. F.; Bridi, R.; Rincón-Cervera, M. Á.; Porras, O.; Reyes-Jara, A.; de Camargo, A. C. (2025). Phenolics of maqui leaf residues exhibit antioxidant properties against ozone-induced oxidation in fish model systems. Antioxidants, 14(3), 263. doi:10.3390/antiox14030263
Son estudios de laboratorio (células cultivadas y modelos de alimentos), no ensayos en personas, y no indican beneficios de salud de nuestros productos.